許多水果和蔬菜只能在室溫下儲存，因為雪櫃溫度（通常為3-5°C ）會損壞它們或防止它們成熟到良好的風味和質地。
例如，當香蕉儲存在雪櫃中時，香蕉皮變黑並且影響本身的甜味;芋頭在冷藏後烹飪時會產生異味和硬核;如果西瓜在冰箱中儲存超過3天，味道會減弱，而顏色亦會變得更深紅。如果將粉紅色的番茄放在室溫下，它們會變成更好的味道和紅色。相反，在冰箱裡，它們不會變紅，甚至冰箱裡的紅番茄也會失去味道。
一些水果和水果類蔬菜在室溫下儲存時會變糖或軟化。例如，西洋梨(Bartlett Pears)變黃，變得更柔軟，更甜美。成熟後，才放在冰箱中保存，1至3天而不會失去味道。
如何有效保存各款蔬果?
檯面存儲
櫃檯存放區應遠離陽光直射，以防止產品過熱。可以在室溫下儲存幾天而不會枯萎的水果和蔬菜不會迅速失去水分。即便如此，通過將產品放入通風透氣膠碗或透氣膠袋中，可以減少水分損失。不要將產品放在櫃檯上的密封膠袋中，因為這會減緩成熟，並可能因密封袋內二氧化碳的積聚和氧氣的消耗而增加異味和腐爛。
雪櫃存儲
冷藏水果和蔬菜應先裝入透氣膠袋應保存，再放在雪櫃的抽屜中。食材置入雪櫃時則要遠離生肉，避免交叉感染。
在幾天內使用所有冷藏水果和蔬菜，因為更長的儲存會導致新鮮和風味的損失。
要注意有些蔬果會釋放乙烯，放在一起會加速其他東西的腐壞過程。會釋放乙烯的食材有：蘋果、牛油果、香蕉、奇異果、水蜜桃、李子、番茄等等。
以下列表將水果與蔬果分成兩類：
水果和蔬菜的味道受到收穫時的成熟度和質量以及之後如何儲存的影響。為了保持在市場上購買或在花園中種植的農產品的新鮮度和風味，重要的是要知道如何在家中儲存。